Caracterización Fisicoquímica de Chocolate

El proyecto propone desarrollar una plataforma integral para la identificación del origen del chocolate ecuatoriano mediante el análisis combinado de sus huellas fisicoquímicas y reológicas. A partir de herramientas avanzadas como GC-MS, HPLC, espectroscopia, e-tongue, análisis térmico, perfil reológico y sensorial, se construirán modelos de autenticación capaces de discriminar, con alta precisión, regiones de origen, variedades de cacao y prácticas poscosecha. El estudio integrará muestras representativas de diversas zonas productoras del país, generando una base de datos robusta que vincule parámetros químicos, volátiles y texturales con la identidad geográfica del producto. La plataforma resultante permitirá validar la autenticidad del chocolate, fortalecer la trazabilidad y ofrecer a productores, exportadores y entidades de control un sistema confiable para proteger el valor del cacao ecuatoriano en mercados especializados. Este enfoque innovador impulsará la competitividad del sector y aportará evidencia científica al posicionamiento del Ecuador como referente en chocolates de origen.