Elaboración de Cerveza

Durante investigaciones previas, se evaluaron maltas elaboradas a partir de cereales y pseudocereales del sur del Ecuador para determinar su uso potencial en la industria alimentaria, ya sea de productos sólidos o de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, con resultados alentadores. En este proyecto, el enfoque se traslada a la búsqueda de sustitutos del lúpulo, materia prima que aporta aroma, amargor y estabilidad a la cerveza y que es importada, ya que esta planta no crece en el país. Se analizarán plantas cultivadas en el país, se evaluará el cumplimiento de normativas vigentes, la seguridad de los insumos y su impacto en las propiedades finales de la bebida y aceptabilidad por parte de los consumidores.