Datos informativos
| Título | Determinación del Contenido de Metales Tóxicos en Especias y Salsas Consumidos en el Ecuador. |
|---|---|
| Grupo de investigación | Química Médica |
| Año | 2025 |
Resumen ejecutivo
La presencia de metales tóxicos en alimentos es un problema cada vez más grave en países con normativas en algunos casos muy laxas para el control de la inoquidad de los alimentos, como ocurre en Ecuador. La identificación de la fuente de esta contaminación es compleja pero generalmente se asume que proviene de la contaminación ambiental o por las prácticas agrícolas en suelos contaminados o el uso de agroquímicos no seguros, así como por la adulteración directa para mejorar alguna característica organoléptica o física del producto. Por ese motivo es fundamental realizar análisis en especias y alimentos preparados con las mismas, para determinar el contenido de cromo, cadmio, plomo y aluminio. El objetivo de este proyecto es determinar la contaminación de los alimentos con metales tóxicos.