Datos informativos
| Título | Identificación y Evaluación de Variedades Regionales de Cereales Aptos para la Elaboración de Derivados de la Malta. (Fase I) |
|---|---|
| Grupo de investigación | Grupo de Investigación en Quimiometría y QSAR |
| Año | 2022 |
Resumen ejecutivo
Se evaluará la capacidad de malteado de cuatro variedades de cebada y dos de trigo, además de su viabilidad para la elaboración de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Para esta finalidad se realizarán análisis físico químicos del grano, la malta y el mosto; además, se evaluarán las bebidas obtenidas desde puntos de vista composicionales y sensoriales a nivel visual, olfativo y gustativo. Se prevé una segunda fase de este proyecto, en la cual se estudiará la viabilidad de la utilización de estas maltas para la elaboración de productos derivados de sus harinas. Este proyecto contará con la colaboración de un profesor de la Universidad Técnica de Berlín y una investigadora del INIAP.